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广西厨具设计|海南厨具设计|香港厨具设计|澳门厨具设计

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    配置:砧板台,星盆台,海鲜水产类处理台,层架等。 2、生产熟制阶段

生产熟制就是将加工好的菜品进行烹制,也是最重要的阶段。主要设备就是围绕炒、烤、炖、煲、煮、扒、炸等烹调过程,直至出品,装盘。按照贵方要求,贵方是以职工食堂为主,所以主要就是烹饪、蒸煮熟制,设计方案如图所示。

(1)烹调间(主厨区及包厢厨房)

功能:包括打荷区,制红老师主厨区,对食品进行蒸、煮、炸等工作的地方,完成后交给备餐间。

配置:大炒灶、蒸柜、煲仔炉、矮仔炉、大锅灶、烟罩、调料台、打荷台等。

3、成品阶段

成品就是酒店菜谱上的所有菜系,可以直接供客人食用。成品阶段功能一般分为备餐出品和餐盘回收(洗碗间),因此这两个功能区一般设在靠餐厅最近的地方,如图所示。

(1)、售卖间

功能:主要将厨房完成的食品按要求输送到餐厅,并提供汤类、米饭、菜品等。

配置:保温菜台、打饭台、保温汤桶、工作台等。 (2)、消洗间(洗碗间、消毒储碗间)

功能:将厨房或餐厅用过的碗碟等餐具洗净、消毒,然后储存备用或交与各工作间使用。

配置:收糠台、星盆台、古典橱柜设计工作台、储碗柜、洗碗机、烘干机、消毒柜等。

1、高度:厨房的高度决定着排烟管道,一般保证在3.5米及以上高度就可以满足烟管的走向。

2,、地面:厨房的地面建议采用耐磨、耐重压、耐高温、耐腐蚀、不积水、不显滑又易于清扫的防滑地砖,例如红锅砖等。地面要一定的坡度在1.5%-2%之间,以防止地面产生积水.地面与墙角的交接处采用圆角处理(曲率半径为3CM),圆角处理的优点是:无积水,无杂物污垢的积存,而且在冲洗地面时,四周角落的脏物都极易冲出.另外,厨房地面和墙体还需在原有的基础上进行防水处理,否则易造成污水渗漏。

3、墙体:厨房的墙体*选用空心砖砌成,空心砖有隔音和吸湿的效果。墙面一般建议采用白色瓷砖,可以增加亮度。

 
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